Page 105 - gidon_bartal
P. 105
יצרני היין בטעימות. מאיר, גדעון ועוזי טועמים יין גדעון סוחט יין הבציר הוא תמיד ביום שישי או שבת. הוא מתחיל בשעה שש בבוקר. חברים וידידים משריד ומחוצה לו מגיעים ובוצרים את הענבים במשך שעה ויותר. לאחר הבציר כל הבוצרים נהנים בביתנו מארוחת בוקר מפנקת שחוה מכינה, וכל בוצר ובוצרת מקבלים בסיום בקבוק יין. זני היין בכרם שלנו הם מרלו ושירז, הנבצרים בחודש אוגוסט, וקברנה הנבצר בספטמבר, וכמובן גם יין לבן מזנים שונים. בקיבוץ שריד יש היום חמישה ייננים. בעבר היינו דורכים על הענבים ברגליים ובמשך הזמן השתפרנו ורכשנו במשותף ציוד ממוכן: מכונת דיש, מכבש ומכשיר ל ִבקבוק. את הענבים שבצרנו אנחנו דשים באותו בוקר במכונת דיש חשמלית שמוחצת את הענבים ומשחררת את היין מחוץ לענב. כל התירוש, היין לפני תסיסה שעדיין אין בו אלכוהול, מועבר לחביות, ובצד השני של מכונת הדיש יוצאות השזרות שאותן אנחנו מפזרים כדשן בכרם. התירוש מועבר לחביות של 250 ליטר ביקב. מקום ממוזג כדי לקרר את התירוש שלא יתחמם בתהליך התסיסה שמשחרר הרבה אנרגיה. תהליך התסיסה אורך שישה עד שמונה ימים. בתקופה זו יש לערבב את הקליפות שצפות מעל התירוש שלוש פעמים ביום. כאשר נגמרת התסיסה וכל הסוכר הפך לאלכוהול אנחנו סוחטים את היין במכבש שמפריד בין הקליפות והגרעינים לבין היין. את הגפת, הקליפות והגרעינים שנשארו לאחר הסחיטה, מפזרים בכרם כזבל אורגני. היין מאוחסן בדמיג'נים מזכוכית שכל אחד מהם מכיל 54 ליטר של יין. במשך החורף עושים שלוש שפיוֹת, כלומר הפרדה בין המוצק לנוזל, ושופכים את השארית שנשארת בתחתית הבקבוק. כך מקבלים יין צלול. בשלב האחרון מבקבקים את היין לבקבוקים המוכנים לשתייה. 104
